テナント・事業用物件 ／ 築地

料理が上手いことと、
店が続くことは、別の話。

今日は築地で、飲食店を始めたいお客様に テナントをご紹介しました。

お料理が好きで、自分の手料理にも自信がある。 お話をしていても魅力のある方です。

だからこそ、 「きっといい店になる」で終わらせず、 その先の商売まで一緒に考えたいと思いました。

「料理には、自信があります。」

飲食店を始めたい方から、よく伺う言葉です。

今回のお客様もそうでした。 家庭で料理を作り、周りの方からも喜ばれてきた。 本人にも魅力があり、人との関係を作る力もある。

これは、飲食店を始めるうえで大きな強みだと思います。

ただ、ここで一つだけ、 分けて考えなければならないことがあります。

家庭で、おいしい料理を作れる。

それと、
飲食店として商売が成立する。

同じではありません。

FOOD / BUSINESS

おいしいことは、大切。
でも、それだけでは商売にならない。

これは少し厳しく聞こえるかもしれません。

でも、料理を提供する以上、 おいしい料理を出すことは、とても大切な土台です。

そのうえで商売になるためには、 もう一つ別の力が必要です。

どうやって知ってもらうのか。
何を理由に選んでもらうのか。
そして、なぜもう一度来てもらえるのか。

プロの仕事は、集客の答えではない。
でも、プロの仕事がなければ、
商売の土台そのものがない。

家庭料理から、
「商売」に変わるところ。

家庭で料理を作るときと、 店で料理を提供するときでは、 考えることが一気に増えます。

一皿の原価はいくらなのか。
いくらで提供するのか。
一日に何人来ればいいのか。
何席必要なのか。
何回転するのか。

食材を余らせたらどうなるのか。
自分一人で回せるのか。
人を雇うなら人件費はいくらか。
水道光熱費はいくらになるのか。
広告にいくら使うのか。

そして最後に、 その全部を払ったあとに、いくら残るのか。

「毎日20人来てくれれば」

では、その20人は、どこから来るのでしょう。

通りがかりなのか。
近所の方なのか。
知人なのか。
SNSなのか。
口コミなのか。
目的を持って築地まで来てくれるのか。

「来てくれたら売上になる」と、 「どうやって来てもらうか」は、 まったく別の話です。

でも、この方には、
魅力がある。

ここは、とても大切なところです。

数字だけを見て、 「経験がないからやめた方がいい」 という話でもありません。

本人に魅力がある。 人と話せる。 料理にも自信がある。 店をやりたいという熱もある。

そういうものは、事業計画書の数字だけでは表しにくい、 商売の大切な資産だと思っています。

だから、夢を否定するのではない。
かといって、夢だけで進めるのでもない。

魅力は、魅力として見る。
数字は、数字として見る。
物件は、物件として見る。

その全部を重ねて、
「やるか」を考える。

ONE MORE THING

開業すると、
いろいろな人が寄ってきます。

これは今回に限った話ではありません。

「店を始めたい」と動き始めると、 不動産会社、内装会社、厨房業者、デザイナー、 広告会社、各種支援業者など、 さまざまな人と関わるようになります。

その中には、本当に頼りになる専門家もいます。

一方で、 「何をしてくれるのか」「何に対してお金を払うのか」が曖昧なまま、費用だけが増えていくことには注意が必要です。

BEFORE YOU PAY

そのお金は、
何のために払うのでしょう。

何をしてくれるのか。
成果物は何なのか。
誰が責任を持つのか。
一度きりなのか、毎月払うのか。
そのサービスは、本当に今必要なのか。

開業前は、お金が出ていく一方です。
だからこそ、一つずつ確認した方がいいと思います。

私たちは、コンサルタントを否定するつもりはありません。 必要な専門家の力を借りた方がいい場面は、たくさんあります。

内装は内装の専門家。 設計は設計の専門家。 税務は税務の専門家。 行政上の判断は行政や適切な専門家。

大切なのは、 「誰に、何を、なぜ頼むのか」を分かったうえでお金を使うこと。 だと思っています。

PROPERTY

そして、ようやく、
物件の話です。

飲食店の場合、 立地が良く、家賃が予算内なら終わりではありません。

排気。 ガス容量。 電気容量。 給排水。 厨房設備。 グリストラップ。 空調。 消防設備。 臭いや音。 営業時間。 看板。

さらに、保証金、償却、解約予告、 原状回復やスケルトン返しまで確認します。

「飲食相談可」と書いてあるから、 自分の店もできる。
とは限りません。

前の店が営業していた。
それでも、確認します。

店舗では、教科書だけでは判断しにくいことも少なくありません。

建物の状態、既存設備、これまでの使われ方、 これから始める業態や工事内容によって、 確認すべきことは変わります。

不動産会社だけで判断できないことは、 貸主や管理会社、内装・設計・設備の専門家、 必要に応じて行政や消防などへ確認していきます。

できる。
できない。
まだ分からない。

この三つを混ぜないことも、大切です。

開店日から、
逆算する。

店舗は、契約した翌日から営業できるわけではありません。

契約。 設計。 内装。 設備工事。 必要な確認や手続き。 什器や食材の準備。 スタッフを雇うなら採用や教育。

その間にも、家賃が発生することがあります。

だから、 「いつ開けたいか」から逆算して物件を探す。 これも店舗探しでは大切です。

INVESTMENT

店を作るのに、
いくら使うのか。

内装を良くしたい。 厨房にもこだわりたい。 看板も作りたい。 家具も食器も揃えたい。

一つずつは魅力的でも、 積み上げると大きな金額になります。

その投資を何年で取り戻すのか。

私たちは一つの目線として、 できれば5年以内に投資を回収できるか を考えます。 もちろん、業態や出店目的によって判断は変わります。

ACTUAL CASE

物件を紹介して、
本当に店が開いたあと。

以前お手伝いした店舗が、実際にオープンしたときの記事も書いています。 テナントは契約がゴールではありません。 その場所で店が始まり、お客様が来て、商売が続いて初めて意味があります。

TENANT / BUSINESS PROPERTY

店をやろう。
そう決めたら、商売の話をしましょう。

初期費用、融資、設備、許認可、事業計画、 売上と家賃、投資回収、原状回復・撤退費用まで。

店舗・テナントを借りる前に考えたいことを、 詳しくまとめています。

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つつじヶ丘｜融資と事業計画書までお手伝いした出店
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blue bloodedについて

30 MINUTES

その店の話、
聞かせてください。

「料理には自信がある」でも構いません。
「築地で店をやりたい」でも構いません。
まだ物件が決まっていなくても大丈夫です。

何をやりたいのか。
誰に来てほしいのか。
どのくらいのお金を使えるのか。

30分くらい、商売の話をしましょう。

オンライン（Zoom・LINE・FaceTime・Teams）で完結できます。
ご来店は、ご希望のときだけで。

店舗は、物件から始めない。
先に、商売のお話を。

株式会社 blue blooded ／ 田町・芝浦
田町・芝浦・三田を拠点に、港区・中央区・品川区・江東区、築地・湾岸エリア、東京・神奈川をはじめ一都三県の店舗・事業用不動産に対応しています。